«Клёцки с душами» - популярное блюдо, распространенное на западе Витебской области, в том числе в Глубокском районе. Блюдо получило свое название от начинки, которая находится в середине клёцки и носит название «душа». Изначально клёцки были ритуальным блюдом поминального стола, о чём писал Рыгор Бородулин в стихотворении «Чышчу бульбу»:
Там бульбай адбывалі
Святы ўсе:
На клёцкі бульбу дралі на хаўтуры,
З душамі клёцкі дзень віталі хмуры
У кроплях пары,
Нібыта ў расе.
I на Дзяды таксама клёцкі елі,
Напаміналі, што не вечна ў целе
Душа святло дрыготкае нясе.
Клёцки, и не обязательно «клёцки с душами» считались обязательным блюдом на поминках. Устойчивое выражение «пригласить на клёцки» в нашей местности означало «пригласить на поминки». В этом случае начинка (например, фарш) - символ души, а оболочка (с тёртого отварного картофеля) - тело. Хотя любители мистики трактуют его несколько иначе. Мол, если разрезать свежеприготовленную клёцку - изнутри поднимается ароматный пар. Он и является «душой».
Со временем блюдо из картофеля стало настолько популярным, что клёцки стали готовить по выходным и праздникам. Краевед Иван Волков описал один из рецептов их приготовления на Глубоччине в рукописной книге “Дыяменты роднай мовы”. Вот что он пишет о блюдах из картофеля:
Клёцки. Измельченный картофель выдавливаем через марлю. Когда крахмал осядет, его весь добавляют в отжатый тертый картофель, взбивают два яйца, соль, тщательно перемешивают. Готовят фарш из свинины и говядины с добавлением лука, перца, лаврового листа, сала. Берем картофельное тесто, делаем лепешку с углублением внутри, куда кладём кусок фарша, мясо вдавливается в тесто и раскатывается в ладонях. Клёцки бросаем в кипящую воду, слегка подсаливаем. Через полчаса они будут готовы. Готовить клёцки лучше всего в просторном котелке или кастрюле, чтобы можно было легко их перемешать во время варки. Ешьте клёцки со сметаной, свежеприготовленной капустой или с соком, в котором они были приготовлены. Клёцки - один из основных продуктов поминальных блюд.
Когда же впервые в письменных или литературных источниках упоминаются «клёцки с душой»? Попробуем найти ответ на этот вопрос с помощью музейных экспонатов.