Трагедия, которая объединяет наши народы

В соответствии с решением ООН, ежегодно 27 января в мире отмечается Международный день памяти жертв Холокоста – этого...

Глубокскому району – 85 лет

В сентябре 1939 года территория современного Глубокского района вошла в состав БССР. 15 января 1940 года Указом Президиума...

Дню белорусской науки посвящается...

Ежегодно в последнее воскресенье января в нашей стране отмечается День белорусской науки, официально установленный в...

Молодёжь Глубоччины ценит и любит свой музей

17 января 2025 года в городском доме культуры состоялась церемония вручения районной молодёжной премии «Признание». В...

Присоединяйтесь к акции...

Каждую третью среду января музеи всего мира проводят Международный день музейного селфи. Считается, что акцию...

За что мы любим Новый год?

Пожалуй, за то, что новогодняя пора окружает нас массой положительных эмоций, дарит ощущение чуда, объединяет семьи за...

«Музей открыт для вас!»

14 января 2025 года пройдёт благотворительная акция «Музей открыт для вас!». В этот день музей предоставляет право...

Лучшее вишнёвое варенье 2022 года готовят в Глубоком С давних пор плоды вишни пользовались большой популярностью у белорусов. Ведь нет более вкусных компотов и варенья, чем сваренных из спелых вишен. Ещё в середине прошлого века по площади плодовых насаждений эта культура занимала в Беларуси второе место после яблони. Наверное, трудно найти в нашем городе и районе подворье, где не растёт прославленная глубокская вишня. И в эти дни, когда идёт массовый сбор вишнёвого урожая, не лишним будет вспомнить о вишнёвых рецептах от наших бабашек и прабабушек. Причём, хозяйки в позапрошлом веке умели из вишни готовить не только варенье и компоты. Познакомится с необычными вишнёвыми рецептами мы предлагаем и Вам.

В кулинарной книге Елены Малаховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство для сокращения расходов на дом», которая впервые была напечатана ещё в 1861 году, находим несколько необычных рецептов вишнёвых блюд. Среди них очень простой, но вместе с тем и довольно экзотический для современных хозяек салат из маринованных вишен:

Зрелые вишни обтереть досуха, сложить в банку, залить холодным уксусом, вскипячённым со специями. На 4 фунта (1.6 кг) 1 ½ фунта (0.6 кг) сахара, 4 ½ стакана уксуса и добавить пиво из сосновых побегов.

Рецепт приготовления пива следующий: срезать молодые побеги сосны, длинною от 3 до 4-х дюймов (7.5 см – 10 см), накрошить на мелкие куски, сварить в воде, процедить сквозь ветошку. На ведро жидкости положить 2 фунта (0.8 кг) сахарного песку, варить, пока не погустеет, как жидкая патока, слить в бочонок, закупорить, сохранять в холодном, но сухом месте, хоть целый год. Приготовляя пиво, брать на каждые 30 бутылок воды – 2 бутылки вышепоименованного, соснового отвара, кипятить часа два, дать остыть, влить в винную бочку, предоставить брожению, потом разлить по бутылкам.

И ещё один рецепт салата из вишен с громким названием «Отличный» подробно описан с этом старинном издании:

Отобрать зрелые вишни, совершенно крепкие, без пятен, мятые же и перезрелые приготовить для сока, а именно: наполнить ими полный муравленый горшок, обвязать ветошкою, замазать тестом, поставить в печь, перед выниманием из неё хлебов, и если хлебы были посажены утром, то вишни могут оставаться в печи до вечера. Вынув их из печи, выложить на решето, дать совершенно стечь соку; тогда этот сок смерить и на каждый стакан сока положить 1 стакан сахара, вскипятить раз 5 или 6, остудить и, сложив отобранные вишни в бутылки, залить их этим соком, закупорить, засмолить, положить боком в ящик, поставить на лёд; когда начнутся морозы, перенести в подвал, где тоже держать их боком, в песке. Кто любит специи, то сок этот можно вскипятить со специями: или с корицею и гвоздикою, или с 3 – 5 растолчёнными зернышками от вишен, или с лимонною цедрой (на бутылку сока – цедры с ½ лимона).

В качестве десерта в книге приводится рецепт вишни отличного вкуса прохладительный:

Отобрать владимирских (авт. можно глубокских) вишен, без пятен, самых зрелых и отнюдь не мягких, всыпать в банку, налить на них очищенного пенного вина, оставить их на 24 часа, переложить их потом на решето; когда вино стечет совершенно, переложить вишни в банку, перекладывая немного специями, а именно: корицей, гвоздикой и лавровым листом (на четверик (авт. четвёртую часть) вишен всего 2 лота специй (25 гр), из которых четвертую долю положить сверху). Взять самого свежего мёду, облить им вишни, до самого верха, наложить донышко и камень, поставить на лёд до морозов, а потом в сухой погреб. Таким образом приготовленные вишни так вкусны, что многие предпочитают их всякому варенью.

Не менее интересные рецепты из вишни приводятся в «Поваренной книге опытной русской хозяйки», изданной в Санкт-Петербурге в конце XIX века. Достоин особого внимания рецепт приготовления вишнёвки (домашнего приготовления):

Этот вкусный и самый здоровый напиток приготавливается так: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами; вишни должны быть зрелые и чистые, без веточек и листьев; насыпать промытых вишен почти полный бочонок так, чтобы пустого места в бочонке оставалось не более как на вершок или на 1 ½. На вишни налить мёду из ульев сырого и чистого, без всякой примеси муки (как обыкновенно продают его) и без воска, лучше, если он будет цвета белого, чем красного. Мёд нужно лить потихоньку и влить его столько, чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними всё пустое пространство; это можно заметить по верхнему ряду вишен: когда он начнёт покрываться мёдом, то можно перестать наливать. Потом бочонок крепко закупорить, пробку залить смолою, перевязать бочонок через пробку прочною верёвкой и весь бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел никакого соприкосновения; бочонок этот поставить в холодное место или в погреб, но не на самый лёд, а лучше зарыть его в землю или в песок и оставить его так на три месяца; в это время произойдёт брожение (ферментация) и если бочонок не прочен и без железных обручей, то очень часто его разрывает. По прошествии трёх месяцев вишнёвка будет совершенно готова; тогда откупорить бочонок, перелить в бутылки процеживая сквозь холстину, бутылки закупорить, крепко завязать бечёвкой, и горлышки облить смолою или сургучом; так приготовленная вишнёвка может сохранятся несколько лет.

Следующие рецепты поваренной книги не сложены в приготовлении, а поэтому любая современная хозяйка сможет приготовить эти блюда:

Клёцки из вишен. Отварив вишни в воде и выбрав из них косточки, протереть сквозь сито ложкою; потом перемешать это с протёртым белым хлебом, положить по вкусу сахару и корицы, прибавить яиц столько, чтобы из этого удобно замесилось тесто, переделать его в клёцки и, обжарив в масле, подавать к столу с сахаром.

Вишнёвый холодец. ¾ гарнца (3.3 литра) зрелых вишен очистить, истолочь с косточками, всыпать немного корицы, 2-3 толченых гвоздики, положить на два часа в горшок, потом выжать свозь салфетку, положить ½ фунта (0.5 кг) сахару, 1-1 ½ стакана красного вина, лимонного сока, развести немного вскипячённой, но остывшей водой, размешать, всыпать цельных вишен без косточек, остудить на льду и подавать с бисквитами. Вместо вина можно взять самой свежей жидкой сметаны стакана три.

И, конечно же, хочется поделиться рецептом вишнёвки (спиртной напиток), прописанным в данной книге. Многие глубочане знают и пользуются собственными способами приготовления напитка, но и этот старинный рецепт будет не лишним для Вас:

Взять вишен, выбрать из них косточки, истолочь косточки в ступке, положить вместе с вишнями в бутыль, чтобы было вишен и косточек полбутыли, вытекший из вишен сок слить туда же, налить хлебным вином, поставить в погреб или кладовую, но не на солнце, как делают это обыкновенно. Дать стоять 2 или 3 месяца, потом слить сквозь чистую холстину с ягод, рассиропить по вкусу сахаром и разлить в бутылки.

Надеемся, что приведённые выше рецепты из раритетных музейных книг будут интересны нашим читателям. Попробуйте приготовить эти блюда и поделитесь с нами своими впечатлениями. Нам будет очень приятно. Всем приятного аппетита!