Напоі з бярозавага соку
З даўніх часоў адным з самых папулярных безалкагольных напояў у нашых продкаў лічыўся бярозавік. Яго здаўна масава нарыхтоўвалі ранняй вясной, і улічваючы той факт, што сабраны сок хутка псуецца, імкнуліся выкарыстоўваць яго свежым. Ды і карысныя ўласцівасці гэтага прыроднага напою лепш за ўсё выяўляліся ў свежым выглядзе.
З часам нашы прадзеды навучыліся захоўваць гэты цалебны напой. Для гэтага ў бочку з бярозавым сокам дадавалі прарошчаныя і абжараныя ячменныя або жытнія сухары, ячменны солад, прарошчаныя бабы, дубовую трэску. Затым бочку змяшчалі для закісання ў цёмнае прахалоднае месца (ці проста закопвалі ў пясок) на 4-6 тыдняў. Такі напой можна было захоўваць да сенажаці. Улетку бярозавік часта выкарыстоўвалі як аснову для прыгатавання халодніка (акрошкі).
У папулярнай кулінарнай кнізе "Падарунак маладым гаспадыням, або сродак для скарачэння выдаткаў на дом", выдадзенай у Санкт-Пецярбургу ў 1901 годзе, прыводзяцца рэцэпты напояў на аснове бярозавага соку. Гэтыя, не простыя па сваім складзе і спосабу прыгатавання напоі, адносяцца да катэгорыі «лёгкіх хатніх шыповак». І калі верыць апісанню прыгатавання гэтых напояў, па смаку яны павінны нагадваць шыпучыя віны рознай ступені крэпасці. Але, як гаворыцца лепш адзін раз убачыць (у нашым выпадку - прыгатаваць), чым сто разоў пачуць.
Берёзовик. Прорезав весной кору молодой, хорошей, большой берёзы, сделать отверстие поперёк, воткнув в это отверстие, плотно в дерево, лубок на подобие того лубка, на котором катают яйца, только покороче, подставив к лубку кадочку, чтобы сок в неё стекал; с хорошего дерева можно получить от 1 до 4 вёдер сока, а иное и совсем не даёт, поэтому нужно пробовать. Целое ведро берёзового сока влить в полуторный бочёнок, туда же влить белого, дешёвого, слабого вина, 3 бутылки Венгерского, низкой доброты, одну бутылку, 2 бутылки французской водки, от 3 до 6 фунтов сахара (один фунт = 0,8 кг), смотря по вкусу и 3 фунта хорошего изюма. Тогда бочёнок закупорить, как можно плотнее, кругом засмолить и поставить на лёд, на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке, на погребе. Всыпав сахар в берёзовый сок, нужно разболтать, чтобы сахар разошёлся.
Берёзовик другим манером. На ведро берёзового сока взять 4 бутылки вейн-де-грава (французское столовое красное вино), 8 фунтов сахара и 4 искрошённых лимона с кожей, но без семян; всё это положить в бочёнок, поставить на лёд, на 2 месяца; по истечении этого срока разлить по бутылкам, закупорить, засмолить, бутылки положить боком в погреб, на песок; через 3 недели, после разлития в бутылки, можно употреблять.
Берёзовик третьим манером. Взять 10 штофов берёзового сока (один штоф= 1,23 литра) и в эту порцию положить 8 фунтов сахара, размешать и варить в лужённой кастрюльке, пока укипит третья доля. Во время кипения снимать пену, потом снять с огня, процедить сквозь чистое полотно, прямо в бочёнок и как скоро простынет до теплоты парного молока, влить туда же 4 ложки самых лучших густых дрожжей и 2 бутылки хорошей очищенной водки, которая бы совершенно не имела запаха простой водки (её кладут за неимением французской), потом положить 4 лимона, нарезав их кружечками и вынув семена; бочёнок не должен быть полным, потом оставить его в тёплой комнате, чтобы берёзовик бродил часов 10 или 12, затем вынести на лёд, где и оставить на 7 недель; после процедить опять, разлить в шампанские бутылки, наливая по плечики, закупорить, обвязать проволокой, засмолить и сохранять в холодном месте.
Спадзяёмся, што прыведзеныя вышэй рэцэпты з рарытэтнага друкаванага выдання пачатку ХХ стагоддзя вам спадабаліся. Так што спрабуйце гатаваць. І галоўнае - не забудзьцеся падзяліцца з намі сваімі ўражаннямі.